Recepten - Vleesgerechten
Gevulde kalkoenfilet met risotto
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, geut olie, 750 g kalkoenfilet, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma
Vulling; 400 g gemengd gehakt, 2 el gehakte peterselie, 2 eieren, 4 el paneermeel, paprikapoeder, eventueel peper en zout, keukentouw
Risotto: flinke geut olijfolie, 1 dikke ui, 200 g arborio of carnarolirijst, 2 el sojasaus, ¼ tl kurkuma, 1,5 dl witte droge wijn, 1 rode paprika, 200 g diepvrieserwten, 2 wortelen, 750g water, 2 groenten of kippenbouillonblokjes, peper, mespuntje saffraan, klont boter, 50 g geraspte kaas
Bereidingswijze
Voor de risotto; de ui fijn snijden, de wortelen in schijfjes en de paprika in reepjes.
Het gehakt mengen met de eieren, peterselie, paneermeel en paprikapoeder.
De kalkoenfilet insnijden, open leggen en aan beide zijden kruiden met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma.
De filet vullen en rond het gehakt plooien. Vastbinden met keukentouw.
De oven voorverwarmen op 200°C.
De boter en olie verwarmen en de gevulde kalkoenfilet rondom bruin aanbakken.
Leg de kalkoenfilet in een ovenschaal; giet er het bakvet over en voeg een geutje water toe. Laat 30 minuten bakken in de oven, halfweg met bakvet bedruipen.
Laat even rusten, verwijder de koord en snij in dikke plakken.
Risotto: De fijn gesneden ui in een flinke geut olie fruiten, maar niet bruinen. De rijst toevoegen en goed met de olie mengen. De sojasaus en de kurkuma toevoegen, goed mengen en blussen met de wijn. Laat de alcohol van de wijn verdampen, voeg de overige groenten toe en laat fruiten. Bevochtig met het water, voeg de bouillonblokjes en de kruiden toe en laat onder gesloten deksel 20 minuten garen op middelmatig vuur. De rijst moet nog vochtig en goed smeuïg zijn. Breng indien nodig op smaak en voeg nog een klont boter en de geraspte kaas toe. Dien de plakken kalkoenfilet samen met de risotto op.
01/12/2023