Gevuld brood met pulled varkensvlees, barbecuesaus en groentjes

De ingrediënten van de marinade mengen.
Het vlees in blokjes van 3/3 cm snijden en mengen met de marinade. Laat even marineren.
Verwarm een geut olie in de kookpot en schroei de vleesblokjes aan alle zijden dicht. Voeg de rest van de marinade en ½ potje tomatenpuree toe en laat even fruiten. Bevochtig met het appelsap en het water. Breng aan de kook, sluit het deksel en laat in de drukkookpan 25 minuten garen onder gesloten deksel. Schakel het vuur uit en laat nog 25 minuten onder gesloten deksel. Indien je een stoofpan gebruikt laat je het vlees 1 uur sudderen onder gesloten deksel, let wel op dat het niet droog kookt, je kan dan nog vocht toevoegen.

Ondertussen de barbecuesaus bereiden. De ui fijn snijden en in de olie fruiten. Het water en de overige ingrediënten toevoegen en 15 minuten laten sudderen. Mix de saus fijn.
Voor het slaatje: de wortelen schillen en fijn raspen. De appel en selderstengel in zeer kleine blokjes snijden. Meng met enkele lepels mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
De oven voorverwarmen op 160°C
Het vlees uit het kookvocht nemen en met twee vorken in draadjes trekken.
Het kookvocht mengen met de barbecuesaus, aan de kook brengen en op smaak brengen. Indien de saus te dun is deze bijbinden met bruine instant sausbinder of opgeloste maïzena. Meng een deel saus met het vlees, verwarm nog even en dien de overige saus apart op.

Het broodhorizontaal in twee snijden en vervolgens in 4 of 6 stukken, afhankelijk van de grootte. Plaats het 10 minuten in een warme oven tot het warm en vanbuiten krokant is.
Vul het brood met het slaatje en het vlees, dien onmiddellijk op.