Gemarineerde gevogeltefilets met zuurkool en aardappelpuree onder deegkorst.

Ingrediënten

400 g gevogeltefilets (fazant. kip of kalkoen). 4 el olijfolie. peper. zout. paprikapoeder. kurkuma
100 spekreepjes. ½ kg zuurkool. 1 mager kippenbouillonblokje. 1dl droge witte wijn. 1 dl water. kurkuma. paprikapoeder. peper. ¼ kg champignons
Aardappelpuree van 1 kg aardappelen. ¼ l warme melk. klontje boter. peper. zout. nootmuskaat
4 vierkante plakjes schilfer of korstdeeg van 14 à 15 cm (of 8 plakjes van 9 à 10 cm of 1 grote plak). 1 ei

De gevogeltefilets in dikke blokjes of reepjes snijden, kruiden en besprenkelen met 2 el olijfolie. Meng goed,dek af en laat 15 minuten marineren.
Bak de gemarineerde filetblokjes in de overige olijfolie vlug bruin aan alle zijden. Neem ze onmiddellijk uit de pan en laat ze afkoelen.
Bak de spekreepjes krokant in het bakvet van de filets.Blus met de witte wijn en voeg het water toe.
Doe de gespoelde zuurkool in een kookpan, voeg de spekreepjes en het bouillonblokje toe.
Laat ½ uur sudderen, voeg een weinig water toe indien er te weinig vocht op de kool is.
Voeg nu de in vier gesneden champignons toe en laat nog 5 minuten koken.
Breng op smaak en verdeel in een grote of kleine individuele vuurvaste schoteltjes.
Leg in het midden het vlees, spuit daarrond aardappelpuree en laat afkoelen.
Het deeg rol je uit tot het groot genoeg is om de kommetjes met inhoud te bedekken. Gebruik je kleine deeglapjes leg er dan twee op elkaar en rol ze uit tot de gewenste grootte.
Smeer de rand van het kommetje in met losgeklopt, dek af met deeg en smeer de bovenkant eveneens in met losgeklopt ei en maak een opening om de damp te laten ontsnappen.
Bak net voor het opdienen 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.
De zuurkool kan vervangen worden door gekookte witte kool, voeg dan wel meer kruiden toe.
Indien je de deegkorst weg laat kan je de schotel aankleden met gebakken bloedworstschijfjes.
Wil je een romige saus, voeg dan nadat je de wijn toegevoegd hebt 1 dl room toe.

15/03/2009