Gebakken ham met puree

Ingrediënten

2 schijven gekookte hesp (ham) 1 à 1.5 cm dik, klontje boter
Saus: afhankelijk van de puree die je verkiest. Bv. porto saus bij peterseliepuree en mosterdsaus bij savooikoolpuree
Portosaus: 2 dl porto, 2 dl kippenbouillon of 2 dl water met ½ blokje kippenbouillon, 1 el honing, 1 el bruine sausbinder (maïzena), 1 el boter
Mosterdsaus: portosaus bereiden, maar 1 el boter vervangen door 1 el mosterd of graanmosterd
Puree:
Peterseliepuree: 800 g aardappelen, 1.5 dl melk, 40 g boter, 1 eierdooier, peper, zout, nootmuskaat, bosje peterselie
Savooikoolpuree: ½ kg aardappelen, ½ savooikool, snuif sodabicarbonaat (maagzout, om de kool groen te houden), 1 dl melk, 40 g boter, peper, zout, nootmuskaat

Savooikoolpuree:

Water met zout aan de kook brengen. De buitenste bladeren van savooikool verwijderen. De kool in 4 parten snijden en vervolgens in smalle repen snijden. Voeg sodabicarbonaat en de savooikoolrepen bij het kokende zoutwater en laat de kool 10 minuten garen. Giet af en laat goed uitlekken.
Kook de aardappelen gaar, giet af en pureer ze samen met de kool met de pureestamper. Voeg hete melk, boter en kruiden toe.
Peterseliepuree:
Kook de aardappelen gaar, giet af en pureer met de pureestamper. Voeg de fijn gehakte peterselie, de hete melk, boter en kruiden toe en meng goed.
Ham: snij de ham in grote stukken en bak ze bruin in de boter. Neem de ham uit de boter en gebruik het bakvet voor de saus.
Saus:
Portosaus: blus het bakvet van de ham met de porto en laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon toe en laat opnieuw inkoken. Voeg de honing toe, bind de saus indien nodig met een weinig sausbinder, breng op smaak en werk net voor het opdienen af met een klont boter om de saus mooi te doen blinken.
Mosterdsaus: bereid de portosaus, maar vervang de boter door mosterd.
Voeg de ham bij de saus en verwarm even.
Opdienen:
Schep de puree in het midden van het bord maak er een kuiltje in en schep het vlees met de saus in het kuiltje.

31/01/2015