Recepten - Vleesgerechten
Eenvoudig, gemarineerd varkenshaasje met prinsesboontjes, tomaatjes en frietjes
voor 4 personen
Ingrediënten
800 g varkenshaasjes
Marinade: 30 g sojasaus, 2 teentjes look, 1 el suiker, 2 el sesamolie, 1 tl mierikswortelpasta, citroenrasp van 1 citroen of limoen, ½ liter water, 1 kippenbouillonblokje, eventueel 1 el bruine sausbinder of opgeloste maïzena
200 g prinsesboontjes water, zout
Klont boter, 1 sjalot, ½ chilipepertje, 1 mango, 1 tomaat of 8 kerstomaatjes, grof zout, snuif nootmuskaat
Gekookte aardappeltjes met peterselie bestrooid, frietjes, kroketten, brood of gekookte rijst
Bereidingswijze
Marineer het vlees 1 dag op voorhand. Ontdoe het vlees van vliezen en steek het in plastiekzak. Doe al de ingrediënten van de marinade (behalve de sausbinder) in de zak en sluit deze af. Leg in een kom en plaats minstens 1 nacht in de koelkast.
Verwarm de oven op 50°C en plaats de borden en dienschotel erin.
Blancheer de prinsesboontjes 5 minuten in kokend zoutwater, giet ze af en spoel met ijskoud water om de groene kleur te behouden. Snij de sjalot en het halve chilipepertje zonder pitten fijn en zet opzij.
Neem het vlees uit de koelkast, doe in een niet te ruime kookpan met deksel en gaar het vlees 12 minuten in de marinade. Haal het vlees uit de marinade, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten in een oven van 50°C (temperatuur mag niet hoger zijn). De marinade zeven en binden met bruine sausbinder .
Fruit het fijn gesneden chilipepertje en de sjalot in een klont boter, voeg de prinsesboontjes toe, verwarm en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Voeg net voor het opdienen de mango en de tomaatjes toe en laat even warm worden.
Snij het vlees in plakken, leg op een dienschotel, schik de groenten er naast, giet een weinig saus over het vlees en dien de rest apart op.
Dien op met aardappeltjes, rijst of brood.
30/12/2015