Recepten - Vleesgerechten
Duitse biefstuk of rundergehakt met witloof in kaassaus
voor 4 personen
Ingrediënten
500 g rundergehakt, 1 sjalot, 2 el fijn gesneden peterselie, 1 eierdooier, 1 el graantjes mosterd, enkele druppels worcestersaus, peper, zout, klont boter
4 stronken witloof, 30 g boter, 30 g bloem, 3 dl melk, 60 g gemalen kaas, peper, zout, muskaatnoot, 1 el citroensap
Gekookte aardappelen, aardappelpuree of brood
Bereidingswijze
Het witloof grof snijden en 4 minuten blancheren in kokend water met een snuif zout. Witloof afgieten.
Het rundergehakt mengen met de fijn gesneden sjalot, peterselie, de eierdooier, mosterd, worcestersaus, peper en zout. Vorm vier ballen en druk ze een weinig plat. Verwarm de boter en bak de biefstukken 3 minuten mooi bruin aan iedere zijde.
Kaassaus bereiden: smelt de boter in een kookpannetje, voeg de bloem toe en laat even bakken tot de smaak van de bloem verdwenen is. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus glad gekookt is. Voeg van het vuur de kaas toe en breng op smaak met de kruiden. Werk af met citroensap. Meng het uitgelekt witloof met de saus.
Dresseer het witloof met de saus op warme borden, leg er aardappelen of quenelles van aardappelpuree naast en de Duitse biefstuk plaats je op de saus.
22/02/2016