Recepten - Vleesgerechten
Couscous met groentjes en gepaneerde kipfilet
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g couscous, 4 dl water met zout of met 20 g bouillonpoeder, geutje, klont boter
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 2 wortelen, 200 g diepvrieserwten, 2 rode paprika’s 100 g kerstomaatjes
600 g kipfilets, 4 el bloem, 2 eiwitten, geutje olie, paneermeel, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma, klont boter, geut olie
1 citroen, 1 el fijngesneden bieslook of peterselie
Grote schaal of kom
Bereidingswijze
2 eiwitten loskloppen met een geutje olie om de kip in te paneren. 6 el paneermeel mengen met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma.
De kipfilets paneren. Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopt eiwit en tenslotte door het mengsel van paneermeel. Laat rusten.
Snij de ui en look fijn, de paprika in blokjes en de wortelen in schijfjes. Kook de wortelen 5 minuten in kokend water met een weinig zout, voeg dan de erwten toe en laat een drietal minuten garen. Giet af en spoel met koud water. Verwarm een geut olie en laat de ui, de look en de paprika daarin fruiten tot ze glazig zijn. Voeg de uitgelekt wortelen en erwten toe en breng op smaak met peper en zout. Hou warm.
Snij de citroen in parten en de bieslook of peterselie fijn.
Verwarm de dienschaal of kom enkele minuten in de magnetron of de oven.
Breng het water voor de couscous aan de kook met zout of bouillonpoeder en een geut olie en giet dit net voor het opdienen over de couscous in de grote schaal. Laat 5 minuten wellen, meng met een klont boter. Roer met een vork los.
Bak ondertussen de kipfilets gaar en mooi bruin en snij ze dan in brede repen.
Leg in het midden of de couscous de warme groenten en de repen vlees er rond. Werk af met citroen en fijngesneden bieslook.
01/09/2024