Recepten - Vleesgerechten
Bourgondisch stoofvlees
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klont boter, 1 kg rundstoofvlees, 2 el bloem, 1 el tomatenpuree, 2 dl rode wijn, 2 dl water, 1 kippenbouillonblokje, 2 uien, 3 wortelen, 1/2 el suiker, 1 tl gedroogde tijm, 3 laurierblaadjes, peterseliestengels, peper
Klont boter, ½ kg champignons, peper, zout
Bereidingswijze
Olie en boter verwarmen en het vlees daarin rondom mooi bruin bakken.
Bestrooi met de bloem, meng en voeg de tomatenpuree toe. Blus met de rode wijn, voeg het water met het bouillonblokje, de suiker en de tijm toe.
Voeg de fijn gesneden uien en de in blokjes gesneden wortelen toe. Peterseliestengels en laurier samen binden en toevoegen.
Laat 1,30 uur sudderen.
Snij de champignons in schijfjes en bak ze in een klont boter, kruid met peper en zout en laat 5 minuten bakken, zet opzij.
Voeg na 1,30 uur de champignons met vocht bij het vlees en laat 15 minuten sudderen, indien de saus te vloeibaar is zonder deksel, zodat de saus kan inkoken.
Verwijder laurier en peterselie en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
02/01/2020