Recepten - Vleesgerechten
Beef Wellington of tournedos in een deegjasje
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, geutje olie, 4 tournedos van 150 g, peper, zout
4 tl mosterd, 4 schijven gandaham
Klont boter, 250 g champignons of andere paddenstoelen, peper, zout, 1 el gehakte peterselie
1 eierdooier
4 bladerdeeglapjes van 15/10 cm
Groen slaatje of witloof met mayonaise
Champignonroomsaus: geut water, 1 flesje light room, ½ bouillonblokje, peper
Bereidingswijze
Het vlees kruiden met peper en zout. De boter met de olie heet laten worden en het vlees rondom vlug korsten en bruinen. Neem onmiddellijk uit de pan en laat goed koud worden.
Blus de pan met een geut water en roer de aanbaksels los. Voeg de room toe en kruid met het halve bouillonblokje en peper, laat even inkoken. Zet opzij.
Snij 100 g champignons fijn, bak op hevig vuur in een klont boter en kruid met peper en zout. Neem van het vuur voeg de peterselie toe en laat goed afkoelen.
Neem een schijf ham beleg in het midden met de champignons en leg daarop het koude vlees. Laat 15 minuten afkoelen in de koelkast.
Strijk de randen van het deeg in met losgeklopt ei, leg de vleespakketjes erop en plooi het deeg rond het vlees. sluit door met het deeg samen te drukken met een vork en verwijder het teveel aan deeg. Maak een inkeping in het deeg om de lucht te laten ontsnappen, strijk het deeg in met ei en leg in de koelkast tot gebruik.
Snij de overige paddenstoelen in schijfjes en bak op dezelfde manier als de andere champignons. Voeg toe aan de saus.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bak de pakketjes 15 minuten in de hete oven, verwarm de saus en dien onmiddellijk op met een slaatje.
03/12/2018