Zeewolf, vongole, tagliatelle en asperges

Ingrediënten

150 g tagliatelle of linguine. water.zout. geutje olie. geut olijfolie. peper en een stukje bouillonblokje of zout
1 sjalot. 1 teentje look. 40 venusschelpen (vongole) of tapijtschelpen
1 sjalot. 1 teentje look. geut wijn. 2.5 dl (magere) room. ½ bouillonblokje. wit instant maïsmeel
400 g zeewolf. peper. zout. kurkuma. bloem. olijfolie en een klontje boter
4 witte asperges. 1 bot groene asperges. 8 lente-uitjes. olijfolie. peper en zout

Kook de deegwaren beetgaar in kokend zoutwater en een geut olie. Giet af en meng met olijfolie, breng op smaak met peper en een weinig bouillonblokje of zout. Doe de deegwaren in een magnetronschaal met deksel.
Schil de asperges en snij de witte asperges in linten. Bak de groene asperges minuut, de witte aspergelinten enkele seconden en de lente-uitjes 1 minuut. Schik ze op een bord en dek af met een tweede bord of een magnetrondeksel.
Hak de sjalot en het teentje look en stoof even in olie. Voeg de geut wijn toe en laat even inkoken. Voeg de room toe en laat even inkoken breng op smaak met ½ bouillonblokje en peper. Plaats opzij tot later.
Was de schelpen en zet in de koelkast tot gebruik. Hak de sjalot en het lookteentje en plaats opzij.
Verdeel de zeewolf in 4 of 8 stukken en kruid met peper, zout en kurkuma. Bestrooi met bloem en plaats in de koelkast tot gebruik.
Plaats de deegwaren 9 minuten in de magnetron. Nadien warm houden in de oven.
Plaats de groenten 3 minuten in de magnetron.
Bak de vis mooi bruin en gaar in olie met boter.
Stoof ondertussen de sjalot en het gehakte lookteentje in een weinig olie en voeg de venusschelpen en peper toe laat de schelpen in enkele minuten op hevig vuur open gaan.
Verwarm de saus en giet het kookvocht van de schelpen erbij. Je kan de saus wat binden met wit instant bindmiddel indien nodig.
Leg op elk verwarmd spaghettibord deegwaren. Verdeel de saus over de borden. Leg centraal de vis en verdeel de schelpen er rond. Werk af met de groenten.

26/01/2009