Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Zeevruchtenvidé
voor 4 personen
Ingrediënten
Klontje boter, 1 ui, 1 kg mosselen, 1 dl witte wijn, peper
Klontje boter, 150 g champignons, peper, zout
40 g boter, 40 g bloem, 2 dl mosselvocht, 2 dl room, sap van ¼ citroen
½ kg kabeljauwfilet, 4 scampi, 100 g gepelde grijze garnalen
4 vidé, bladerdeeggebakjes
Bereidingswijze
De mosselen goed wassen, de ui fijn snijden en fruiten in een klontje boter. Voeg de mosselen, 1 dl witte wijn en peper toe. Laat onder deksel even koken tot de mosselen open gaan. Neem van het vuur, haal de mosselen uit de schelp en bewaar het mosselvocht met de ui.
Snij de champignons in stukken of in schijfjes en bak in een klont boter, kruid met peper en zout.
Snij de kabeljauwfilet in stukken van 2 cm, ontdoe de scampi van de schaal en het darmkanaal.
De bladerdeeggebakjes verwarmen in een oven van 150°C.
Saus: laat de boter smelten, voeg de bloem toe en laat bakken, voeg 2 dl mosselvocht met ui en room toe en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Voeg de kabeljauwfilet en de scampi toe en laat in de saus garen. Voeg de champignons toe en vul de warme vidé gebakjes. Leg op elk gebakje een scampi en strooi er grijze garnalen over.
Dien onmiddellijk op met frietjes en mayonaise.
01/05/2021