Recepten - Visgerechten
Zalmsuprême met prei en aardappelpuree
voor 2 personen
Ingrediënten
Klontje boter, 1 sjalot, 300 g wit van prei, 1 dl droge witte wijn, 1 dl water, ½ groentebouillonblokje, 350 g zalmfilet, peper, zout, 0,5 dl room, 1 el witte sausbinder, sap van 1/8 citroen
Aardappelen, geut melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en 20 minuten in kokend zoutwater garen.
Sjalot fijn snijden en de prei in julienne. De zalm van vel en graten ontdoen.
In een klont boter de sjalot fruiten, de prei toevoegen en al roerend fruiten.
Bevochtigen met de wijn en goed laten koken, zodat de alcohol verdampt. Het water, ½ bouillonblokje en een snuif peper toevoegen en op zacht vuur, onder gesloten deksel 10 minuten laten sudderen.
De zalm kruiden met peper en zout, in het vocht bij de prei leggen en 8 minuten garen onder gesloten deksel.
De aardappelen afgieten, pureren en mengen met melk, boter en de kruiden.
De zalm uit de prei nemen en warm houden. De room aan de saus toevoegen, aan de kook brengen, de sausbinder toevoegen en al roerend laten binden. Indien nodig op smaak brengen.
De prei op verwarmde borden scheppen, de zalm erop leggen en de aardappelpuree ernaast.
01/08/2021