Recepten - Visgerechten
Vispannetje
voor 4 personen
Ingrediënten
4 dl visfond, 1 dl droge witte wijn, peper, zout
2 el boter, 2 preiwitten, peper, zout, snuif muskaatnoot
300 g kabeljauwhaasje, 300 g zalmfilet, 8 scampi (ontdarmd), 12 mosselen, 100 g garnalen
2 dl room, 3 el witte sausbinder of maïzena, 120 g geraspte gruyère kaas, sap van ½ limoen
Eén groot of 4 individuele ovenschaaltjes, klontje boter
Bereidingswijze
De mosselen goed wassen, de prei fijn snijden.
De vis in stukken snijden van 3 à 4 cm.
De visfond met de witte wijn aan de kook brengen. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
De mosselen in het kookvocht leggen, net als ze open gaan uit het vocht visssen met een schuimspaan. Vervolgens de scampi koken tot ze van kleur veranderen en tevens uit het vocht scheppen. Tot slot deel per deel de visblokjes enkele minuten garen, ze moeten echter niet volledig gaar zijn. schep tevens uit het vocht.
Verwarm de oven op 200°C.
Smeer de ovenschaaltjes in met boter verdeel de vis, scampi en mosselen over de schaaltjes. Strooi ook de garnaaltjes over het geheel.
Laat 2 el boter smelten en fruit de fijn gesneden prei hierin. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Voeg aan het kookvocht van de vis de room toe, breng aan de kook en voeg instant sausbinder toe, laat even koken en neem van het vuur. Voeg 80 g kaas toe en breng op smaak met sap van ½ limoen en eventueel peper en zout. Meng met de gestoofde prei.
Verdeel de saus over de schaaltjes en bestrooi met de overige kaas.
Laat mooi korsten in de oven.
Diem op met een frisse sla en brood.
30/03/2018