Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Visburger met mango in een burgerbroodje
voor 4 personen
Ingrediënten
Mangochutney: 1 mango, 80 g suiker, 2 el witte wijnazijn, mespunt cayennepeper, snuif kurkuma, ½ tl gember geraspt of poeder, snuif zout, 1 steranijs
Olie, 1 ui, 600 g kabeljauwfilet of andere witte visfilet, 1 ei, 3 el paneermeel, 1 el fijn gesneden peterselie, peper, zout, kurkuma
4 burgerbroodjes, 1 stronk witloof of groene sla, 4 schijven tomaat, 1 el mayonaise
3 el mayonaise, 1 tl chilisaus of een snuif cayennepeper
Bereidingswijze
Mangochutney: de mango schillen en raspen of in kleine blokjes snijden. In een steelpannetje de mango mengen met de suiker, de azijn en de kruiden. Breng al roerend aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten sudderen. Doe in een kommetje en laat afkoelen in de koelkast. Verwijder de steranijs.
De ui fijn snijden en in een geutje olie fruiten, laat afkoelen. De visfilet in stukjes snijden en fijn mixen in de blender. Voeg het ei, paneermeel, peterselie, peper en zout toe en mix opnieuw. Proef en breng indien nodig op smaak. Vorm 4 burgers van het vismengsel en rol door extra paneermeel. Leg ze op een bord, bestrooi met een weinig kurkuma en laat even opstijven in de koelkast.
Snij de stronk witloof fijn en de tomaat in blokjes. Meng het witloof met 1 el mayonaise.
Meng 3 el mayonaise met 1 tl of meer met chilisaus of cayennepeper
Verwarm de oven tot 150°C. Snij de broodjes open, leg ze op een ovenplaat en laat 5 minuten verwarmen in de oven.
Bak de burgers in olie gaar en bruin aan beide zijden..
Bestrijk de broodjes met de pikante mayonaise, strijk een laagje mangochutney op het onderste deel, leg de visburger erop, beleg met chutney en daarop witloof en tomaat. Leg de bovenste helft erop en dien onmiddellijk op.
01/04/2024