Tilapiafilet met zalfje van bloemkool en broccoli en aardappelpuree met zongedroogde tomaten

Ingrediënten

Groenten:1 kleine bloemkool, 1 broccoli, klont boter, peper, zout, nootmuskaat
Aardappelen: 4 dikke aardappelen, 10 zongedroogde tomaten, 4 el olijfolie, 2 lente-uitjes, peper, zout, nootmuskaat
Vis: klont boter en geut olijfolie, 4 tilapiafilets of andere visfilets, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Saus: klontje boter, 1 sjalot, 1 gepelde en ontpitte tomaat, geut witte wijn, ¼ mager kippenbouillonblokje, peper
16 scampi's, klont boter, peper

Zalfje van bloemkool en broccoli

Water met zout aan de kook brengen en de bloemkoolroosje daarin gaarkoken. De bloemkool afgieten en goed laten uitlekken, hou 4 bloemkoolroosjes apart als garnering. Met een foodprocessor of een staafmixer de bloemkool met een klontje boter, fijn mixen en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Doe met de broccoli precies hetzelfde als met de bloemkool. De broccoli zal iets steviger zijn dan de bloemkool, wens je dat niet dan kan je een geut melk toevoegen.
Verdeel de twee soorten puree in individuele potjes. Doe de twee soorten puree gelijktijdig in de potjes zodat je ze beide kan zien. (zie foto)
Werk af met een bloemkoolroosje en verwarm ze net voor het opdienen in de magnetron.

Aardappelpuree met zongedroogde tomaten

De aardappelen schillen en gaar koken in 20 minuten.
De zongedroogde tomaten laten uitlekken en in blokjes snijden. De olie kan gebruikt worden om aan de aardappelen toe te voegen.
De lente-uitjes fijn snijden.
De aardappelen afgieten en goed laten uitlekken.
Pureer de aardappelen en voeg 4 el olie, de zongedroogde tomaten en de lente-uitjes toe.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe in een kom en hou warm of warm net voor het opdienen op in de magnetron.

Tilapiafilet en saus

Laat een klontje boter smelten voor de saus en fruit daarin de fijn gesneden sjalot. Voeg de fijn gesneden tomaat toe en blus met een geut wijn. Breng op smaak met een stukje bouillonblokje en peper. Laat enkele minuten sudderen. Mix fijn met de staafmixer en breng indien nodig op smaak.
De vis met keukenpapier droogdeppen. De vis aan beide zijden kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Verwarm de olie en de boter samen in een braadpan en bak de vis enkele minuten aan beide zijden tot hij mooi bruin en gaar zijn.
Schep de aardappelen op een verwarmd bord, plaats het potje met de bloemkool en de broccoli ernaast en schik de vis naast of op de aardappelen. Werk af met de saus en de gebakken scampi.

30/07/2011