Recepten - Visgerechten
Thaise zalmburgers
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g zalmfilet zonder vel, 2 eiwitten, 4 blaadjes limoenblad in reepjes of gedroogd en verkruimeld, 2 el geraspte gemberwortel, 2 el geraspte citroenschil, 1 fijn gesneden chilipepertje, 2 el vissaus, 60 g panko of paneermeel, 25 g kokosnootrasp, enkele lepels olie, klontje boter om de ovenschotel in te smeren
4 citroenpartjes, 12 kerstomaatjes
500 g aardappel, peper, zout, snuif kurkuma, geut olie
500 g prinsesboontjes, 2 el mayonaise, 2 el citroensap, peper, zout
4 el mayonaise 1 el tomatenketchup, 1 el whisky
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en net gaar koken, bestrooien met peper, zout, snuif kurkuma en mengen met enkele lepels olie. doe in een ovenschaaltje en plaats met de zalm onder de grill.
De prinsesboontjes 7 minuten in zoutwater koken, afkoelen met koud water en goed laten uitlekken; mengen met mayonaise, peper, zout en citroensap.
De oven voorverwarmen op grill 250°C.
De zalm in blokjes van 1 cm snijden en mengen met de overige ingrediënten.
Beboter een ovenschaaltje, vorm 8 burgers van de vis en leg ze in de ovenschotel. Sprenkel er olie over en plaats 3 minuten onder de grill van de oven samen met de aardappelen. Burgers en aardappelen omdraaien en aan de andere zijde eveneens 3 minuten grillen.
Meng de mayonaise met de tomatenketchup en een geutje whisky.
Doe de prinsesboontjes in een dresseerring op de borden. Leg de zalmburgers, het citroenpartje, de aardappelen en de tomaatjes op de borden en werk af met de cocktailsaus.
30/04/2016