Recepten - Visgerechten
Slibtongetjes met asperges en Hollandaisesaus
voor 2 personen
Ingrediënten
2 à 3 zuiver gemaakte slibtongetjes per persoon, afhankelijk van de grootte, boter, geut olie, peper, zout
1 bot asperges, water, zout, peper, zout, muskaatnoot
Hollandaisesaus: 2 eierdooiers, 2 el water, 30 g boter, 2 el citroensap, peper, zout
Aardappelpuree
Bereidingswijze
De asperges met een dunschiller schillen, van de kop naar het voeteneinde. Het harde voeteneinde afsnijden en de asperges in drie snijden. Water met zout in een kookpan doen, de asperges erin leggen en aan de kook brengen. 1 minuut goed laten koken, het vuur uitschakelen en de asperges, van het vuur, in het water10 minuten laten staan.
Aardappelen koken, afgieten en aardappelpuree bereiden en in een spuitzak met gekartelde huls doen.
De slibtongetjes, aan beide zijden, kruiden met peper en zout.
De asperges uit het vocht nemen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Verdeel ze over twee borden. Spuit de aardappelpuree naast de asperges.
Alles klaar zetten om de hollandaisesaus te bereiden. De eierdooiers van het eiwit scheiden, het eiwit heb je niet nodig, de dooiers doe je in een steelpannetje met 2 el water. Zet boter, citroensap, peper en zout klaar.
De slibtongen aan beide zijden bruin en gaar bakken.
[Afbeelding met bord, voedsel, tafel Automatisch gegenereerde beschrijving] Ondertussen de saus bereiden: Klop de eierdooier met het water op laag vuur op tot een saus. Wanneer de dooiers beginnen te stollen het pannetje van het vuur nemen en er de klontjes boter één na één onder roeren. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Zet de borden met de asperges en de puree elk 1,5 minuut in de magnetron om te verwarmen.
Leg de slibtongen naast de asperges op de borden en werk af met hollandaisesaus. De overige saus kan je er apart bij geven.
01/10/2022