Recepten - Visgerechten
Skrei of kabeljauw met boterboontjes en zure eiersaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Water, zout, 700 g boterboontjes of prinsesboontjes
Zure eiersaus: 30 g boter, 30 g bloem, 3,5 dl melk, 1 eierdooier, sap van ½ citroen, peper, zout muskaatnoot, snuif kurkuma
Klont boter, 4 stukken visfilet van 150 g: skrei of kabeljauw, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Water, zout, aardappelen, gedroogde of fijn gesneden peterselie en grof zout
Bereidingswijze
Water met zout aan de kook brengen en de aardappelen gaar koken. Afgieten, laten drogen, bestrooien met peterselie en grof zout.
Boterboontjes: water met zout aan de kook brengen. De topjes van de boontjes verwijderen en ze 8 à 9 minuten koken. afgieten en laten uitlekken.
Zure eiersaus: boter smelten, maar niet bruin laten worden, de bloem toevoegen tot een blonde roux en even laten fruiten. De melk al roerend, met een klopper of garde, toevoegen. Aan de kook brengen en even laten indikken. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en een weinig kurkuma voor de kleur. Is de saus te dik dan kan je nog wat melk toevoegen. De saus van het vuur nemen, de eierdooier toevoegen, goed roeren en op het laatst het citroensap toevoegen, dan mengen met de boontjes.
De vis aan beide zijden kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Boter verwarmen en de vis 4 minuten aan elke zijde bakken, tot hij gaar en bruin is.
De vis onmiddellijk opdienen met de boontjes en de aardappelen.
01/03/2019