Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 3

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 4

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 5

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 6

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 7

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 8

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 9

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus 10

tijd: 25 min. voor 4 personen

Ingrediënten

Geut olie, ½ kg scheermessen, ensis of zwaardscheden genoemd
Geut olie, 1 ui, 1 teentje look, 2 takken selder, peper, zout
200 g room, 2 el witte sausbinder, 100 g gekookte prinsesboontjes of doperwten, 200 g tomaatjes, 3 el fijn gesneden bieslook, 2 el gehakte peterselie, 2 el citroensap
4 dikke sneden brood

Opmerking: de groentjes zijn uit de tuin gehaald ,maar kunnen vervangen worden door andere groenten, zoals wortelen, prei, courgette of venkel. Brood kan vervangen worden door gekookte pasta of aardappelen.

Bereidingswijze

De scheermessen en de mosselen meerdere keren spoelen in veel water tot alle zand verdwenen is.
Een geut olie goed heet laten worden en de uitgelekte scheermessen toevoegen, 30 seconden onder gesloten deksel laten open gaan. Schep de scheermessen uit het kookvocht en bewaar dit voor de saus. De scheermessen afkoelen met koud water, ze met de punt van een mesje uit de schelpen halen en het zwarte zakje verwijderen. De scheermessen opnieuw met koud water spoelen. Snij ze in drie stukken. Twee lege schelpen per persoon bewaren.
De ui, look en selder reinigen, wassen en fijn snijden. Olie verwarmen en de groenten 5 minuten fruiten.
Voeg de room en het kookvocht toe en laat even inkoken.
De tomaatjes halveren of in stukken snijden en de prinsesboontjes in drie snijden.
De sneden brood roosteren en de borden verwarmen.
De saus met sausbinder binden, de prinsesboontjes, tomaatjes, bieslook en peterselie toevoegen, tot tegen het kookpunt verwarmen, het vuur uitschakelen en de scheermessen toevoegen, even verwarmen op het vuur en op smaak brengen met peper, zout en citroensap.
De saus op de warme borden scheppen, per persoon twee schelpen met scheermessen en groenten vullen en op de saus plaatsen.
Snij het geroosterde brood in twee driehoeken en leg ze n op de borden. Dien samen op.

31/08/2017

Recepten - Visgerechten

Scheermessen, ensis of zwaardscheden met groentjes in roomsaus

tijd: 25 min. voor 4 personen

Ingrediënten

Bereidingswijze

Meest gelezen - Recepten

Meest gelezen - Bloemschikken

Meest gelezen - Keramiek

Nieuwste publicaties