Recepten - Visgerechten
Scampi vidé met paprika en erwtjes
voor 2 personen
Ingrediënten
Geutje olie, 1 sjalot, 1 rode paprika, 100 g diepvrieserwten
25g boter, 25 g bloem, 2 dl vis fond of 2 dl water met ½ vis-, kippen- of groentebouillonblokje, ¼ tl saffraan, snuif tijm, paprika, cayennepeper, gedroogde basilicum, peper, sap van ¼ citroen, 1 el gehakte peterselie
12 scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
2 bladerdeeggebakjes
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 150°C.
De sjalot fijn snijden en de paprika in blokjes.
De olie verwarmen en de sjalot daarin fruiten. De paprikablokjes toevoegen en enkele minuten laten fruiten. De erwten toevoegen en nog even laten fruiten. Doe uit de kookpan en zet opzij.
Verwarm de bladerdeeg gebakjes in de oven en snij de scampi in drie stukken.
Verwarm de boter in de kookpan en laat deze nootkleurig worden. voeg de bloem toe en laat even bakken. bevochtig met fond of water en breng al roerend aan de kook. Voeg de kruiden, het citroensap en de peterselie toe. Voeg tot slot de groenten en de gesneden scampi en laat al roerend enkele minuten sudderen tot de scampi gaar zijn.
Breng op smaak, plaats de gebakjes op de warme borden en vul ze met de scampisaus en schep de overige saus ernaast, dien onmiddellijk op.
31/01/2021