Recepten - Visgerechten
Scampi diabolique
voor 4 personen
Ingrediënten
20 scampi, flinke geut knoflook olie
Saus diabolique: geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, de schalen van de scampi, 1 el tomatenpuree, een geutje whisky, 2 dl witte wijn, 2 dl water, 1 vis- of groentebouillonblokje, paprikapoeder, kurkuma of currypoeder, ¼ tl sambal oelek, 2 laurier blaadjes, enkele takjes tijm of gedroogde tijm, 1 dl room of light room, 2 el tomatenketchup
4 takjes met kerstomaatjes, geutje olie, peper, zout, ovenschaaltje
Brood, pasta of rijst
Bereidingswijze
De scampi pellen, de schalen bewaren voor de saus en het darmkanaal verwijderen. Bewaar de scampi in de koelkast tot gebruik.
Diabolique saus: de ui en look fijn snijden. De ui en look fruiten in een geut olie. De scampischalen toevoegen en even laten roze kleuren. De tomatenpuree toevoegen en laten bakken. Blussen met een klein geutje whisky en deze flamberen. (Let op dat je dampkap niet opstaat, voor brandgevaar) Voeg de witte wijn toe en laat goed koken. Voeg het water, bouillonblokje, paprikapoeder, kurkuma, sambal (naar smaak), laurier en tijm toe en breng aan de kook. Voeg de room en de tomatenketchup toe en laat onder deksel 15 minuten sudderen.
Verwijder de laurierblaadjes en eventueel tijm, giet alles in de blender en mix fijn. Giet de sausdoor een fijne zeef in een ander pannetje en wrijf met een pollepel zoveel mogelijk vocht door de zeef. Breng op smaak en breng net voor het opdienen terug tot het kookpunt.
De oven voorverwarmen op 180°C. De tomatentakjes in een ovenschaaltje leggen, besprenkelen met olie en kruiden met peper en zout. Plaats 5 à 7 minuten in de warme oven tot de tomaatjes warm zijn.
Verwarm lookolie of olie met een lookteentje in een braadpan en bak de scampi kort aan twee zijden tot ze mooi roze zijn.
Schep een pollepel saus op een warm bord, leg er de scampi in, leg er de tomaatjes bij en dien op met brood of gekookte pasta of rijst.
01/02/2024