Recepten - Visgerechten
Saltimbocca van vis met risotto en tomaatjes
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g vaste vis zoals zeeduivel, leng of heilbot, peper, zout, 12 schijven boerenham, Ganda- of Parmaham, bosje salie, 4 spiesjes, grillpan olie
2 trostomaatjes, 1 dl groentebouillon, 60 g couscous, peper, 50 g zongedroogde tomaten, 80 g fetakaas, 1 el basilicum fijn gesneden, ovenschotel, olie van de zongedroogde tomaten
Risotto: Geut olijfolie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 chilipepertje, 200 g Arborio of risotto rijst, 6 dl water, 1 groentebouillonblokje, ½ tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, 1 rode paprika’s, 1 gele paprika, 50 g diepvrieserwten, 50 g wortelen, oregano, basilicum, peterselie, 2 el gemalen Parmezaan kaas, klontje boter
Bereidingswijze
Vis voorbereiden; per persoon 3 blokjes vis van 40 à 50 g kruiden met peper en zout. Halveer de schijven ham in de lengte en draai de stukken vis in twee stukken ham. Spies ze op de stokjes met enkele blaadjes salie en zet in de koelkast tot gebruik.
Tomaatjes: breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous. Laat 5 minuten zwellen, meng dan met de boter, de in stukjes gebroken feta kaas, de fijn gesneden gedroogde tomaatjes, de peper en de basilicum. Snij de kapjes van de tomaatjes, hol ze uit en laat omgekeerd enkele minuten uitdruipen. Vul de tomaatjes met het couscousmengsel, plaats ze in een ovenschaal, leg de kapjes er terug op en besprenkel met olie van de gedroogde tomaten. Verwarm de oven voor en plaats net voor het opdien 15 minuten in de oven van 200°C.
Risotto: De ui, look en chilipepertje zeer fijn snijden. De olie verwarmen en de ui, look en chilipepertje glazig fruiten. De rijst toevoegen en goed met de olie vermengen tot hij glazig is. Het water, bouillonblokjes, kurkuma en paprikapoeder toevoegen en op matig vuur, onder gesloten deksel, 10 minuten laten sudderen. De paprika schillen, in blokjes snijden en samen met de wortelen en de erwten toevoegen, opnieuw 10 minuten op matig vuur garen. De oregano, basilicum en peterselie fijn snijden en samen met de kaas en de boter onder de rijst mengen. Indien nodig op smaak brengen.
Ondertussen de tomaatjes in de oven plaatsen en de visbrochettes aan elke kant enkele minuten bakken.
Dien samen op
31/03/2017