Recepten - Visgerechten
Roggevleugels op Vlaamse wijze
voor 4 personen
Ingrediënten
2 grote of 4 kleine roggevleugels, 4 el boter, peper, zout, kurkuma, 1.5 citroenen
2 dl water, sap van ½ citroen, witte instantsausbinder,1 el fijn gesneden dragon, 1 el fijn gesneden bieslook, 1 eierdooier, peper, zout
Gekookte aardappelen en groene sla met vinaigrette of mayonaise
Ovenschaal
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
Snij grote roggevleugels in twee en dep ze droog. Kruid aan beide zijden met peper, zout en kurkuma.
Beboter de oven schotel met een weinig boter en leg de roggevleugels er naast elkaar in.
Schil 1.5 citroen en snij hem in dunne plakjes. Leg de plakjes op de vis en verdeel de overige boter in vlokjes er over, plaats 20 minuten in de oven.
De aardappelen ondertussen schillen en koken.
Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C en laat nog 20 minuten garen. Overgiet met het bakvet.
Giet het bakvocht in een kookpannetje en hou de vis warm.
Verwarm het bakvocht met 2 dl water en het sap van ½ citroen, de saus licht binden met instant sausbinder en op smaak brengen met peper en zout, voeg de fijn gesneden dragon en bieslook toe en laat even aan de kook komen. Breng indien nodig op smaak met extra citroen.
Leg de vis op verwarmde borden, giet er wat saus over en dien op met gekookte aardappelen en groene sla.
02/11/2019