Recepten - Visgerechten
Rode curry met scampi
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 sjalot, 150 g risottorijst, 4 dl water, ½ groentebouillonblokje, peper
Klont boter, 12 scampi, 150 g diepvries erwten, 1 rode paprika, 2 el rode currypasta (potje), 200 g kokosmelk (blik)
Bereidingswijze
De scampi ontdooien, pellen en het darmkanaal verwijderen.
De rode paprika schillen met de dunschiller en in kleine blokjes snijden. de sjalot fijn snijden.
De sjalot fruiten in een geut olie, de rijst toevoegen en goed mengen met de olie. Bevochtigen met het water, het verkruimelde bouillonblokje en de peper toevoegen en 20 minuten onder gesloten deksel laten sudderen.
De scampi in een klont boter aan beide zijden bakken. Neem ze uit de pan en zet opzij.
De rode paprika en wat extra boter aan het bakvet toevoegen en enkele minuten al roerend laten fruiten. De erwten toevoegen, de currypasta, even laten bakken en bevochtigen met de kokosmelk. Laat 5 minuten sudderen, voeg dan de kerstomaatjes en de gebakken scampi toe, laat even warmen en dien onmiddellijk op met de gare rijst.
30/06/2021