Recepten - Visgerechten
Risotto met zeevruchten en Mediterane groentjes
Ingrediënten
Bereidingswijze
• Risotto:
• De ui en de look fijn snijden. De paprika’s schillen met de dunschiller en in blokjes snijden. De courgette ontpitten, maar met de schil in kleine blokjes snijden. De kroontjes van de kerstomaatjes verwijderen. Indien het grote kerstomaatjes zijn mag je ze halveren.
• De olijfolie verwarmen, de ui en de look fruiten, daarna de rijst toevoegen en goed mengen met de olie. Blussen met de wijn en even laten verdampen. het water en de kruiden toevoegen en de rijst 10 minuten laten sudderen.
• De scampi en garnalen pellen, maar de staarten eraan laten. Het darmkanaal verwijderen en ze in olijfolie bakken met peper en zout tot ze roze van kleur zijn.
• De vis kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder en in olijfolie en een klontje boter bakken. De vis in vier stukken snijden en op de gare rijst leggen.
• De paprikablokjes, courgettes en doperwten toevoegen en samen nog 10 minuten garen.
• De tomaatjes en citroensap toevoegen, even laten verwarmen en op smaak brengen.
• In diepe borden scheppen, de gebakken vis, schaal en schelpdieren er bovenop leggen en afwerken met in olie gebakken zeekraal en enkele blaadjes rucola.
31/10/2013