Recepten - Visgerechten - Vleesgerechten
Risotto met kippenboutjes, scampi en groentjes
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 10 kippen onderboutjes, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Geut olie, 2 fijn gesneden sjalotten, 350 g arborio of carnarolerijst (risottorijst met dikke korrel), 1 dl witte wijn, 9 dl water, 2 kippen of groentebouillonblokjes, peper, ½ tl kurkuma
1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 kleine groene courgette en 1 kleine gele courgette
200 g gepelde en van het darmkanaal ontdane scampi
40 g geraspte kaas, 20 g boter, 1 el fijn gesneden bieslook
Bereidingswijze
De kippenboutjes kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Bak ze aan alle kanten mooi bruin, ze moeten nog niet gaar zijn. Wanneer ze niet alle naast elkaar in de pan kunnen bak je ze best in twee maal.
Snij ondertussen de paprika en courgette in blokjes en de sjalotten fijn.
Neem de kippenboutjes uit de pan en doe ze in een grote kookpan waar de rijst nadien ook bij kan.
Voeg nog een geut olie toe aan het bakvet van de kippenbouten en laat de sjalot daarin fruiten. Voeg de rijst toe en zorg dat hij met een laagje olie omgeven is.
Blus met de witte wijn en laat goed koken, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg ½ tl kurkuma en peper toe.
Voeg alles bij de kippenboutjes, en voeg vervolgens 9 dl water en 2 bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Roer even om en laat onder gesloten deksel 10 minuten sudderen.
Voeg de groenteblokjes na 10 minuten toe en laat opnieuw 10 minuten sudderen.
Voeg de scampi toe, meng goed en laat al roerend enkele minuten sudderen tot ze mooi roze zijn, voeg de kaas en een klont boter toe en breng indien nodig op smaak met peper en zout. De risotto is smeuïg en zeker niet droog gekookt.
[Afbeelding met voedsel, bord, schotel, pan Automatisch gegenereerde beschrijving] Dien op afgewerkt met fijn gesneden bieslook.
29/06/2022