Recepten - Visgerechten
Risotto met groentjes en op vel gebakken zalm
Ingrediënten
Bereidingswijze
• Risotto:
• De ui fijn snijden. De paprika’s schillen met de dunschiller en in blokjes snijden.
• De olijfolie verwarmen en de ui fruiten. De paprika’s toevoegen en even laten fruiten.
• Opnieuw een geut olijfolie toevoegen en de rijst daarin fruiten. Blus met de wijn en laat da alcohol verdampen.
• Het water en de kruiden toevoegen en de rijst 15 minuten, onder gesloten deksel laten sudderen.
• De kerstomaatjes in twee of in vier snijden. De bieslook fijn snijden.
• De erwten, een weinig citroenrasp, 1/2 citroensap en de kerstomaatjes toevoegen en 3 minuten laten sudderen. Indien nodig op smaak brengen en afwerken met de bieslook. De rijst moet nog vochtig en smeuïg zijn.
• Zalm:
• Ondertussen, de zalm in 8 porties verdelen.
• De zakjes thee stuk scheuren en de inhoud uitstrooien op een houten plank. Het zout en de peper erover verdelen en de zalm hierdoor wentelen, zodat de thee en de kruiden rondom aan de zalm kleven.
• De olie en de boter verwarmen en de zalm op de velkant mooi bruin bakken. De zalm keren en aan de andere zijde ook bruin bakken. De zalm niet te lang bakken, dan wordt hij te droog.
• De zalm uit de pan nemen, het vel met een mes eraf snijden. 4 stukken vel in de pan aan de andere zijde krokant bakken.
• De rijst in diepe borden scheppen, twee porties zalm erop leggen, een krokant stukje vel met ¼ citroen.
31/07/2013