Recepten - Visgerechten
Risotto met groentjes en mosselen
voor 4 personen
Ingrediënten
2 kg mosselen, klontje boter, 1 ui, 2 takken selder, enkele takjes peterselie, geut witte wijn, peper
Geut olijfolie, 200 g Arborio of Carnaroli rijst, 600 à 800 g gemengde groenten vers of diepgevroren, 2 dl mosselkookvocht, 4 dl water, ½ tl kurkuma, ½ tl paprikapoeder, snuif peper en zout
Verse groenten kunnen zijn: rode en groene paprika, prei, selderstengels, wortelen
Afwerking: 2 el gehakte peterselie en kerstomaatjes
Bereidingswijze
Mosselen koken
Zet de mosselen 10 minuten in koud water met zout. De mosselen zullen onreinheden uitspuwen.
Was de mosselen nogmaals en verwijder aanhangende schelpen, onreinheden en de baarden.
Mosselen die niet sluiten verwijderen.
De uien in fijne ringen snijden en de peterselie en selder fijn snijden.
De boter smelten en daarin de uien fruiten.
De selder en de peterselie toevoegen en blussen met de wijn.
De mosselen toevoegen en bestrooien met peper.
De mosselen op hevig vuur aan de kook brengen en opschudden zodat de onderste boven komen te liggen. Indien ze open zijn onmiddellijk van het vuur nemen en uit de schelpen nemen, bewaar voor de afwerking 8 mosselen in de schelp.
Giet het kookvocht door een zeef, meet af in een maatbeker en vul aan met water tot je samen 6 dl hebt.
Risotto:
De groenten reinigen en in schijfjes of blokjes snijden.
Boter en olie verwarmen, de rijst toevoegen, zorg dat de korrels met olie bedekt zijn, voeg de groenten toe en laat even fruiten. De kurkuma en paprikapoeder toevoegen en eveneens enkele minuten fruiten.
Water toevoegen, op smaak brengen met peper en zout let op het mosselvocht is reeds gezouten.
Breng aan de kook onder gesloten deksel, op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.
Voeg de mosselen en eventueel enkele kerstomaatjes toe en laat even verwarmen. De rijst moet nog vochtig zijn bij het opdienen.
Dien onmiddellijk op en werk af met fijn gesneden peterselie en mosselen in de schelp.
30/10/2017