Recepten - Visgerechten
Rijst met prinsesboontjes, paprika en kabeljauw
voor 4 personen
Ingrediënten
Flinke geut olie, 1 sjalot, ½ tl chilipepers, ½ tl kurkuma, 10 g bouillonpoeder of blokje, 300 g risottorijst, 800 g water
½ kg prinsesboontjes, 1 rode paprika
Klontje boter, geutje olie, ½ kg kabeljauwfilets, 1 el rode pesto (potje), peper, zout
4 takjes basilicum
Bereidingswijze
De sjalot fijn snijden, de topjes van de prinsesboontjes verwijderen en de boontjes in stukken van 2 cm snijden. De paprika schillen met de dunschiller, de pitten verwijderen en in stukjes van 1 cm snijden.
In een stoofpan, de sjalot in de olie fruiten, de chilipepers, kurkuma, bouillonpoeder en de rijst toevoegen en even laten fruiten.
Het water toevoegen en 20 minuten, onder gesloten deksel, laten garen. Na 10 minuten de prinsesboontjes en de paprika toevoegen en de laatste 10 minuten samen laten garen. Indien nodig een weinig water toevoegen, de rijst mag goed smeuïg zijn.
De vis aan beide zijden kruiden met peper en zout. De bovenkant besmeren met de rode pesto. De olie en boter verwarmen en op matig vuur de vis aan de onderkant bakken tot hij klaar is.
De rijst in verwarmde borden scheppen, de vis in stukjes er bovenop leggen en afwerken met een takje basilicum.
01/09/2020