Mosselen met kerrieroomsaus en couscous

Ingrediënten

1 el boter. 1 ui. 2 stengels selder 1 teentje knoflook. 1 glas witte wijn. 1 kg mosselen. peper en zout
Saus: 1 sjalot. 1 appel. 1 tomaat. 1 koffielepel kerriepoeder. ¼ l lichte room
½ tas water. 1/8 blokje kippenbouillon. ½ tas instant couscous

De mosselen enkele keren in ruim water wassen.
De boter smelten en de gesneden groenten daarin fruiten. Het glas wijn en de gewassen mosselen toevoegen. Kruiden met peper en zout. Op hevig vuur de mosselen gaar laten worden. Wanneer de mosselen open gaan ze van het vuur en uit het vocht nemen. De mosselen voorzichtig uit de schelp losmaken en apart houden. Bewaar ook 4 schelpen.
Saus: Het mosselvocht zeven en even laten inkoken.
De gesneden sjalot, gepelde en ontpitte tomaat en de geschilde en fijn gesneden appel toevoegen. De groentjes in het vocht gaar laten worden en vervolgens de room toevoegen samen met het kerriepoeder.
Mixen tot een gladde saus en indien nodig op smaak brengen met peper, zout en curry.
Indien gewenst als versiering fijn gesneden blokjes tomaat en appel toevoegen en even laten garen op het vuur.de mosselen opwarmen in de saus en opdienen met gare couscous.
Couscous: ½ tas water aan de kook brengen met 1/8 blokje kippenbouillon en ½ tas couscous toevoegen, van het vuur nemen en enkele minuten laten zwellen. Schik de couscous in het midden van een diep bord, leg hierop een mosselschelp gevuld met een mossen en schik de andere mosselen met de saus rond de couscous.

Opmerking indien je dit gerecht als hoofdgerecht wil serveren de hoeveelheden verdubbelen.

04/09/2008