Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Kreeft met appel en appeldressing
voor 2 personen
Ingrediënten
1 gekookte kreeft of zelf een kreeft koken: 1 kreeft, 3 liter water, 1 ui, 1 dikke wortel, 2 takken selder, peper, zout, cayennepeper
Dressing: 1 appel, 2 flinke lepels mayonaise, 3 el maïsolie
½ appel, een weinig sla
Bereidingswijze
Kreeft koken: een court-bouillon bereiden van het water met de grof gesneden groenten en de kruiden. Laat 15 minuten koken.
Snij de rubberen ringen rond de scharen door en steek de kreeft met de kop eerst in de kokende bouillon. Laat de kreeften 15 minuten sudderen. Indien het kleine kreeften zijn van 500 à 600g volstaan 8 à 10 minuten.
Neem de kreeften met een schuimspaan uit de court-bouillon en koel ze onmiddellijk af in koud water.
Neem ze uit het water, laat uitlekken.
De kreeft verwerken:
De scharen van de kreeften verwijderen. Met de botte kant van het mes de scharen breken en het dunne deel doormidden snijden.
De kreeft in de lengte in twee snijden. Steek het mes juist achter de kop in de kreeft en snij de kop doormidden. Draai de kreeft, steek het mes achter de kop in de kreeft en snij de kreeft naar de staart toe doormidden.
De maag verwijderen, deze zit vooraan in de kreeft. Het darmkanaal verwijderen, dat loopt van voor naar achter door de kreeft. Koraal (groenachtig) mag erin blijven, maar indien je het niet wenst kan je dat ook verwijderen met een lepel.
Neem het vlees uit de staart van de kreeft en snij het in plakjes.
Dressing: de appel in kleine blokjes snijden en samen met de mayonaise en de olie fijn mixen.
Afwerking: de appel in vieren delen, het klokkenhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden. leg de appelschijfjes en de schijfjes kreeft afwisselend op de borden. Leg de scharen en de pootjes erop en werk af met een weinig sla en de appeldressing.
01/12/2021