Recepten - Visgerechten
Koude zalmforel met gemengde sla
voor 4 personen
Ingrediënten
2 zalmforellen van ½ kg elk, water, zout, 5 peperkorrels ½ citroen
Sla, veldsla en radicchio of 1 pakje gemengde sla, 8 kerstomaatjes, ½ citroen
Vinaigrette: 2 el olie, 1 el azijn, peper, zout
Cocktailsaus: 2 el mayonaise, 2 el tomatenketchup, facultatief geutje whisky of cognac
Tartaarsaus: 3 el mayonaise, 1 el fijn gesneden bieslook, 1 el fijn gesneden peterselie, 1 el fijn gesneden zure augurkjes, 1 tl mosterd
3 sneden brood, flinke geut olie, peper, zout
Bereidingswijze
Het water met zou, peperkorrels, de halve citroen en de zalmforel aan de kook brengen en 5 minuten pocheren.. De kop van de zalm mag verwijderd worden, maar moet niet.
Het vuur uitschakelen en de vissen laten afkoelen in het water.
Vinaigrette: alle ingrediënten samen opkloppen.
Cocktailsaus: alle ingrediënten mengen en indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
Tartaarsaus: alle ingrediënten mengen.
Het brood van de korst ontdoen en in broodcroutons snijden. Bak ze in een flinke geut olie. kruid met peper en zout en laat uitlekken op keukenpapier.
De sla wassen en de radicchio in fijne reepjes snijden en elk met een weinig vinaigrette mengen.
Het vel van de vissen verwijderen en ze fileren.
De sla op borden schikken, de visfilets erop leggen en afwerken met tomaatjes, citroen en bieslook.
Werk af met de broodcroutons en dien op met tartaar en cocktailsaus.
01/11/2018