Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Koude Kingkrab met gerookte forel en avocadocrème
voor 4 personen
Ingrediënten
2 blikken kingkrab (50% poten, 150 g uitgelekt gewicht), 1 el zure room, 1 tl sojasaus, 1 tl sesamolie of olijfolie, peper, zout
160 g gerookte forel
1 à 2 grote opgelegde augurken, 30 g verse geitenkaas (type Chavroux), 1 tl gehakte bieslook of peterselie, peper, zout
Avocadocrème: ½ avocado, 2 tl citroensap, 1 el zure room, 1 el gevogeltebouillon, peper, zout
Mosterdroom: 2 el zure room, 1 tl mosterd, peper, zout
Bereidingswijze
De krab goed laten uitlekken, 4 mooie stukken apart houden voor de afwerking.
1 el zure room mengen met 1 tl sojasaus, 1 tl sesamolie. Meng onder de uitgelekte krab en breng op smaak met peper en zout. Plaats in de koelkast.
Snij de augurken in dunne banden met de mandolie of een mes. Gebruik de buitenste banden niet, rol de banden tot holle rolletjes en voorzie ongeveer 3 stuks per persoon. Meng de geitenkaas met de fijn gesneden bieslook of peterselie, doe in een klein spuitzakje en spuit in de rolletjes augurk.
Avocadocrème: pel de avocado en doe de stukken met het citroensap, peper, zout en de bouillon in de blender en mix tot crème. Doe in een klein spuitzakje.
Mosterdroom: meng de zure room met mosterd, peper en zout en doe in een klein spuitzakje.
Dresseer de krab in een dresseerring op de borden, leg het stuk krabpoot erop. Schik de gerookte vis ernaast, plaats de augurkrolletjes erbij en spuit de avocadocrème en de mosterdroom ertussen.
Serveer met een toast of brood.
03/12/2018