Recepten - Visgerechten
Kabeljauwhaasje met savooikoolstampot en eiersaus met garnalen
voor 4 personen
Ingrediënten
¼ savooikool, 700 g aardappelen, peper, zout, muskaatnoot, klont boter geut melk
25 g boter, 1 ui, 25 g bloem, 2,5 dl melk, peper, zout, muskaatnoot, kurkuma, 1 eierdooier, sap van ¼ citroen
200 g garnalen
Klont boter, 500 à 600 g kabeljauwhaasje, peper, zout
Bereidingswijze
De buitenste bladeren van de kool verwijderen, de bleke bladeren wassen, oprollen en in fijne reepjes snijden.
De aardappelen schillen, in stukken snijden en 20 minuten gaar koken. Na 10 minuten de kool toevoegen en samen laten garen. Afgieten, goed laten uitlekken, met de pureestamper fijn stampen, boter en melk toevoegen en kruiden met peper, zout, muskaatnoot.
De ui fijn snijden. boter smelten en de ui fruiten. Bloem toevoegen en even laten bakken. al roerend de melk toevoegen en laten koken. Op smaak brengen met de kruiden. Net voor het opdienen de saus verwarmen, van het vuur nemen, de eierdooier en ¾ van de garnalen toevoegen en onmiddellijk opdienen.
De vis kruiden en in hete boter mooi bruin bakken aan beide zijden.
De koolstamppot op het bord schikken, de saus ernaast en de vis op de saus schikken en de overige garnalen erover strooien.
01/05/2018