Recepten - Visgerechten
Kabeljauwfilet met sabayon van wit bier en spinazie.
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg kabeljauwfilets, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, klont boter, geutje olie
Sabayon: 3 eierdooiers, 90 g wit bier, 1 kleine tl groentebouillonpoeder, snuif peper, sap van 1/3 citroen
Klont boter, 1 sjalot, 600 g spinazie, peper, zout, muskaatnoot
600 g gebakken aardappeltjes
Bereidingswijze
Gebakken aardappeltjes in de airfryer: de aardappelen schillen en in grove stukken snijden. de aardappel stukken in de magnetron in een bodempje water 6 minuten garen. Afgieten en mengen met kurkuma, paprikapoeder, peper, zout en een geut olie. Laat 20 minuten bakken in de voorverwarmde airfryer of oven.
Net voor het opdienen: de spinazie wassen en van grove stelen ontdoen. De sjalot fijn snijden. in een klont boter de sjalot fruiten, de spinazie toevoegen en al roerend de spinazie laten slinken. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Boter en een geut olie verwarmen en de gekruide kabeljauwfilets daaraan aan twee kanten bruin bakken en opdienen met sabayon.
Alles klaar zetten voor de sabayon. In een kookpannetje de 3 eierdooiers doen, het bier en bouillonpoeder toevoegen en op matig vuur schuimig kloppen tot de sabayon gebonden en schuimig is. Citroensap toevoegen, op smaak brengen met peper en onmiddellijk opdienen met de vis, spinazie en de aardappeltjes.
Opmerking: de sabayon met bier kan je ook bereiden in de thermomix: zie: Thermomixrecept: sabayon van wit bier.
01/06/2018