Recepten - Visgerechten
Kabeljauwfilet met mosterdkorstje, sint jakobsschelpen en prei
Ingrediënten
Bereidingswijze
• De aardappelen gaar koken, pureren en mengen met melk, boter, peterselie en kruiden.
• De prei en de wortelen in stukken snijden. de boter verwarmen en de groenten daarin fruiten. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat, tijm en een klein geutje water. Laat 5 minuten stoven.
• De oven voorverwarmen op 200°C.
• Voor het kruimkorstje: het paneermeel mengen met de kaas en de mosterd.
• De kabeljauw aan beide zijden kruiden met peper, zout en kurkuma.
• Een geut olie heet laten worden en de vis aan beide zijden bruin bakken. De vis mag niet gaar zijn.
• Een geut olie in een vuurvaste schaal doen en de visstukken erin leggen. Bedek ze met een laag kruim en druppel een weinig olie op het kruim.
• Leg de met peper en zout bestrooide sint jakobsschelpen naast de vis en leg een klein klontje boter op elk.
• Net voor het opdienen de vis 8 minuten in de oven garen.
• De puree in een dresseervorm doen, de gestoofde prei op de aardappelen doen, de dresseervorm verwijderen en de vis ernaast leggen. Leg de sint jakobsschelpen ertussen en dien onmiddellijk op.
31/01/2014