Recepten - Visgerechten
Kabeljauw met notenkorst en risotto met venkel en rode biet
voor 2 personen
Ingrediënten
2 kabeljauwhaasjes, peper, zout, geut olijfolie, enkele lepels gehakte walnoten (okkernoten), ovenschaaltje
Flinke geut olijfolie, 1 sjalot, 120 g arboriorijst, 3 dl water, 1 groentebouillonblokje, peper, 1 venkel, 1 gare rode biet, 25 g gemalen kaas
Bereidingswijze
De rode biet wassen en 25 minuten koken in kokend water.
De oven voorverwarmen op 200°C.
De venkel wassen, het groen verwijderen, maar een weinig houden voor de afwerking. De venkel bladeren in repen snijden, zodat de vezels kort gesneden zijn.
De sjalot fijn snijden.
Risotto: olie verwarmen in een stoofpan en de sjalot daarin fruiten. De rijst toevoegen en goed mengen met de olie. Blussen met het water, het verkruimeld bouillonblokje en de peper toevoegen, aan de kook brengen. De venkel toevoegen even omroeren en 20 minuten laten sudderen onder gesloten deksel.
Een geutje olie in een ovenschaaltje gieten, de vis aan beide zijden kruiden met peper en zout en in de olie leggen. De gehakte noten op de vis leggen en bedruipen met olijfolie. Plaats 12 minuten in de oven.
De rode biet afkoelen met koud water, pellen en in blokjes snijden. voeg ze de laatste 5 minuten bij de risotto.
De risotto mengen met de kaas en indien nodig op smaak brengen. In de borden scheppen, leg de vis op de rijst en werk af met venkelgroen.
01/09/2021