Kabeljauw met kappertjessaus, seizoengroentjes en frietjes

De aardappelen schillen, in frieten snijden, drogen met een handdoek en voorbakken in frituurvet tot de frieten gaar, maar niet bruin zijn. Goed laten uitlekken en net voor het opdienen een tweede maal bakken in frietvet van 180°C.
De erwten, wortelen en asperges elk in een afzonderlijk kookpannetje, in water met zout gaarkoken gedurende 8 minuten., afgieten en schrikken onder koud water.
Kappertjessaus: de sjalot zeer fijn snijden en fruiten in een klontje boter. Blussen met de witte wijn en goed laten koken zodat de alcohol kan verdampen. voeg het water, de room en het bouillonblokje toe en laat even inkoken. Mix, breng op smaak met peper en voeg net voor het opdienen 2 el kappertjes toe. Indien de saus te vloeibaar is even binden met witte sausbinder of opgelost maïsmeel.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Een flinke klont boter smelten, de ui fijn snijden en in de boter fruiten maar niet bruinen. De groenten, behalve de tomaatjes, toevoegen en verwarmen. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. Net voor het opdienen verwarmen met de tomaatjes.
Voor het krokant korstje alle ingrediënten met een vork door elkaar prakken.
Een ovenschaal beboteren, de vis aan de onderkant kruiden met peper, zout, kurkuma en paprika. Leg de vis met de gekruide kant naar beneden in de ovenschaal. Kruid de bovenkant op dezelfde manier en verdeel het mengsel voor het krokant korstje over de stukken vis.
Plaats de vis 10 minuten in de hete oven en dien op met de groentjes, de frieten en werk af met de saus.