Recepten - Visgerechten
Kabeljauw met Hollandaisesaus
voor 2 personen
Ingrediënten
300 g kabeljauwfilet, peper, zout, klont boter
Hollandaisesaus: 2 eierdooiers, 2 el water, 30 g boter, 2 el citroensap, peper, zout
300 g aardappelen, water, zout, 1 el gehakte peterselie
Kropsla, 1 tomaat, vinaigrettesaus: 3 el neutrale olie, 1 el wijnazijn, 1 tl honing, peper, zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij op gelijke grote en kook in 20 minuten gaar. Giet af en meng met gehakte peterselie.
Ondertussen vinaigrette maken: klop alle ingrediënten samen op. Was de sla, trek in stukken en doe in een kom. Meng net voor het opdienen met de vinaigrettesaus. Was de tomaat en snij in plekken, zet opzij.
Hollandaisesaus: de eierdooiers van het eiwit scheiden, het eiwit heb je niet nodig, de dooiers doe je in een steelpannetje met 2 el water. Zet boter, citroensap, peper en zout klaar.
De vis aan beide kanten kruiden en in een klont boter aan beide zijden 3 à 4 minuten bakken, naar gelang de dikte.
Klop ondertussen voor de saus de eierdooier met het water op laag vuur op tot een saus. Wanneer de dooiers beginnen te stollen het pannetje van het vuur nemen en er de klontjes boter één na één onder roeren. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Meng de aardappelen met de peterselie en de sla met de vinaigrette. Dien alles samen op.
28/02/2022