Recepten - Visgerechten
Hondshaai (zeepaling) met zuiderse groentjes
Ingrediënten
Doornhaai en hondshaai worden meestal gevild en onthoofd of in moten verkocht. Ze bevatten geen graten, enkel een ruggengraat uit kraakbeen.
Vroeger werden ze als zeepaling verkocht, maar tegenwoordig mogen ze enkel onder hun eigen naam verkocht worden.
Bereidingswijze
• De hondshaai nakijken of hij goed gekuist is, de vis wassen en drogen met keukenrol.
• De vis in stukken van 6 à 7 cm snijden en kruiden met peper en zout.
• De olie met de boter verwarmen en de stukken hondshaai hierin aan alle kanten bruinen. De vis is nog niet gaar maar neem hem uit de pan en zet opzij.
• De ui en look fijn snijden. De paprika’s schillen met een dunschiller, de zaadlijsten en de zaadjes verwijderen en de paprika’s in kleine blokjes snijden. De tomaten indien gewenst pellen en in blokjes snijden.
• De aardappelen schillen en in zoutwater 20 minuten koken, afgieten, laten drogen op het vuur en afwerken met gehakte peterselie.
• Ondertussen, in de bakboter van de vis de ui en de look fruiten, blussen met een geut wijn en deze laten verdampen.
• De paprikablokjes toevoegen en laten fruiten.
• Het water en de tomatenblokjes toevoegen samen met al de kruiden.
• De groenten aan de kook brengen en dan 5 minuten laten sudderen.
• De stukken hondshaai toevoegen en het stoofpotje 15 minuten op laag vuur laten sudderen.
• Wanneer de groentesaus te vloeibaar is kan je ze binden met 1 el, bruine instant sausbinder of even zonder deksel laten inkoken.
• Schep de groenten in een diep bord, leg de stukken vis erop evenals de peterselieaardappelen en dien onmiddellijk op.
26/02/2013