ALLE RECEPTEN
Visgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Visgerechten
Groene risotto met erwtjes en scampi
Ingrediënten
- Geut olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 300 g Arborio rijst (risottorijst), geutje witte wijn, 1 liter water, 2 kippenbouillonblokjes, peper, 1 tl kurkuma, 100 g diepvrieserwten, 1 busseltje kervel, 2 el mascarpone
- 12 à 16 scampi, peper, zout, geut olijfolie, 2 teentjes look, sap van ½ citroen
Bereidingswijze
- De scampi pellen, eventueel de staarten laten zitten en het darmkanaal verwijderen.
- De scampi kruiden met peper en zout en er olijfolie op druppelen. Goed mengen en tot gebruik, afgedekt in de koelkast bewaren.
- Voor de rijst, de ui en de look fijn snijden.
- De ui en de look enkele minuten fruiten in de olie.
- De rijst toevoegen en zorgen dat hij goed gemengd is met de olie.
- Blussen met een geut wijn en de alcohol laten verdampen.
- Het water, de bouillonblokjes, peper en kurkuma toevoegen en onder deksel, op zacht vuur, 15 minuten laten sudderen.
- De kervel fijn snijden, enkele pluksels overhouden om de borden af te werken.
- De diepvrieserwten toevoegen en 5 minuten verder laten garen.
- De scampi met de fijn gesneden look aan beide zijden bakken. Blussen met citroensap.
- De fijn gesneden kervel samen met de mascarpone aan de rijst toevoegen, goed verwarmen en indien nodig op smaak brengen.
- Schep de rijst in borden en de scampi er bovenop. Werk af met kervelpluksels.
30/04/2014