Recepten - Visgerechten
Gevulde wijtingrolletjes in kruidenkorst met witloof
voor 4 personen
Ingrediënten
4 à 5 gefileerde wijtingen, peper, zout, 1 eiwit, ½ dl soya cuisine light of room, 1 el dillekruid liefst vers, 1 tl dillezaadjes, peper, zout, 2 el mosterd, 100 g panko of paneermeel, 2 el gehakte peterselie, 50 g boter
Geut olijfolie, 1 rode ui,1 teentje look, ½ rode paprika, 80 g zongedroogde tomaten, 2 dl visfumet, 1 dl droge witte wijn, peper, zout
50 g boter, 8 stronkjes witloof, peper, zout, muskaatnoot
Frietjes, aardappelen, puree of brood
Bereidingswijze
De wijtingfilets bijsnijden en iets dunner snijden zodat je ongeveer 100 g vis hebt voor de vulling of 1 wijtingfilet gebruiken. 100 g vis in de keukenmachine doen met 1 eiwit, ½ dl room of soya cuisine, peper, zout, dillekruid en zaadjes, alles samen fijn mixen. De wijtingfilets plat leggen, kruiden met peper en zout en de farce erop smeren. Rol de filets op en leg ze op plastiekfolie of aluminiumfolie en stoom ze gedurende 20 minuten gaar in de thermomix, de stoommachine of de stoomoven. Kan je ze niet stomen, breng water aan de kook en leg daarin de vis in aluminiumfolie. Pocheer op zacht vuur gedurende 20 minuten. Neem de vis uit de aluminium of plastiek en laat afkoelen. Smeer de koude rolletjes in met mosterd en rol ze vervolgens door een mengeling van panko en peterselie. Leg ze nog even in de koelkast.
Voor de saus alles in dobbelstenen snijden en in de olie fruiten. Blus met de witte wijn en voeg vervolgens de visfumet toe. Laat 15 minuten garen, mix fijn, wrijf door een fijne zeef en laat indien nodig even inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de schoongemaakte witloofstronken in 50 g boter, kruid met peper en zout, dek af met aluminiumfolie of keukenpapier en leg het deksel erop. Keer na 5 à 6 minuten om en gaar en bak lichtjes bruin aan de andere zijde.
Smelt boter en bak de visrolletjes op middelmatig vuur aan alle zijden bruin en krokant.
Dien de visrolletjes op warme borden op met de saus, het witloof en aardappelen of brood.
30/11/2015