Recepten - Visgerechten
Gevulde inktvis
voor 4 personen
Ingrediënten
20 kerstomaatjes, geut olijfolie, 1 teentje look, snuif zout, peper en suiker, takje rozemarijn
200 g couscous, 200 dl water, snuif kurkuma, snuif garam marsala, snuif tijm, 2 el gemalen kaas, fijn gesneden munt, peper, zout
4 inktvistubes, 200 g gehak of worstvulling, 1 sjalot, 6 zongedroogde tomaten, 1 teentje look, peper, zout, cayennepeper, 6 dikke el gare en gekruide couscous
½ l tomatensaus of tomaten passata met kruiden.
4 inktvistentakels, tempura van 75 g water en 40 g tempura bloem, peper, zout, flinke geut olie
Bereidingswijze
De kerstomaatjes 1 uur garen in een oven van 90°C. doe de kerstomaatjes in een ovenvast kommetje, besprenkel met olie, bestrooi met fijn gesneden look, zout, peper en suiker, leg er tot slot een takje rozemarijn bij en plaats in de oven.
Couscous mengen met het kokende water, kurkuma, garam marsala, tijm, peper en zout. Gaar 3 minuten in de stoomoven of in de magnetron. Voeg de kaas en de munt toe.
Inktvistubes reinigen indien nodig, spoelen en drogen. Het gehakt mengen met 1 fijn gesneden sjalot, teentje look en fijn gesneden zongedroogde tomaten. Voeg 6 flinke el gare couscous toe, meng ze en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Vul de inktvistubes met het vulsel en steek de bovenkant vast met een tandenstoker. Leg in een ovenschaaltje, overgiet met de tomatensaus en plaats bij de kerstomaatjes in de oven, die je verhoogt tot 150°C, gedurende 20 minuten.
Inktvistentakels: meng de tempurabloem, het water en de kruiden, haal de tentakel daardoor en bak onmiddellijk en kort in een flinke geut hete olie. laat uitlekken op papier.
Verwarm de overige couscous, met een extra geutje water, 1 minuut in de magnetron en dien alles samen op.
01/04/2020