Recepten - Visgerechten
Geglaceerde zalm met puree en spruiten
voor 2 personen
Ingrediënten
400 g aardappelen, klont boter, goede geut melk, peper, zout, muskaatnoot, 3 el gehakte peterselie
300 g spruiten, water, zout, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
2 zalmfilets van 150 g, 1 tl mosterd, 1 tl vloeibare honig, 1 el olie, snuif paprikapoeder, snuif kurkuma, peper, zout
Bakplaat met bakpapier
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in stukken snijden en 20 minuten laten garen.
De oven voorverwarmen op 210°C.
De spruiten van de buitenste blaadjes ontdoen en het steeltje kruisgewijs insnijden. De spruiten 7 minuten in kokend zoutwater koken, afgieten en net voor het opdienen in een klont boter fruiten en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Voor de zalm: mosterd mengen met honing, olie en peper, zout, paprikapoeder en kurkuma.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, smeer de onderzijde van de zalm in met het mosterdmengsel, leg op de ovenplaat en smeer het overige van het mengsel rijkelijk op de zalm. Bak 8 minuten bovenaan in de oven, zet eventueel de laatste twee minuten de grill aan.
Giet de aardappelen af, stamp fijn en meng met boter, melk, peper, zout, muskaatnoot en tot slot de peterselie.
Leg de spruitjes en de aardappelpuree op de borden en leg de vis op de aardappelpuree.
30/11/2020