Recepten - Visgerechten
Gebakken rog met mosterd - kervelsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klont boter, 2 rogvleugels of 1 grote rogvleugel, peper, zout
Saus: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 2 el room of melk, 1 el mosterd, sap van ½ citroen, ¼ liter water, ½ vis of groentebouillonblokje, peper, 2 el witte sausbinder of opgeloste maïzena, klein bosje kervel, peper, zout
Opdienen met aardappelpartjes en gemengde sla
Bereidingswijze
Saus: look en sjalot fijn snijden. een geut olie in een kookpannetje doen en de sjalot en look fruiten. De melk of room toevoegen en citroensap en mosterd eronder mengen. Het water, bouillonblokje en peper toevoegen en aan de kook brengen. Binden met de sausbinder en op smaak brengen met peper en zout. Net voor het opdienen verwarmen en afwerken met fijn gehakte kervel.
De rogvleugels in 2 of 4 stukken verdelen en kruiden met peper en zout. Olie en een klont boter in een braadpan verwarmen en de rog hierin, op matig vuur, mooi bruin en gaar bakken. Aan de dikke zijde 4 à 5 min bakken en aan de dunne zijde 3 min, afhankelijk van de dikte.
De rog op verwarmde borden opdienen met de saus en eventueel gekookte of gebakken aardappelpartjes en een frisse sla.
29/06/2017