Recepten - Visgerechten
Eenvoudige risotto met zeevruchten
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klontje boter, 1 ui, 1 tl kurkuma, 300 g à 400 g risottorijst (carnarole of arborio), 250 g prei, 250 g paprika, 100 g diepvrieserwten, 0,9 l of 1,2 l water afhankelijk van de hoeveelheid rijst, 2 groente- of visbouillonblokjes, 3 limoenblaadjes of 1 el citroensap, 1 tl paprikapoeder
200 g gemengde zeevruchten (voorgekookt; vers of diepvries), 20 g boter, 60 g Parmezaanse kaas, ½ citroen, enkele blaadjes platte peterselie of basilicum
Bereidingswijze
De groenten fijn snijden.
Olie en boter in een stoofpot verwarmen, de ui en kurkuma toevoegen en laten fruiten.
De rijst toevoegen en goed met de vetstof mengen, indien nodig nog een weinig olie toevoegen zodat de rijstkorrels goed omgeven zijn door olie.
De prei, paprika, het water, bouillonblokjes, limoen en paprikapoeder toevoegen, aan de kook brengen, even omroeren en onder gesloten deksel op zeer laag vuur 20 minuten laten garen. De laatste 5 minuten de diepvrieserwten toevoegen.
De limoenblaadjes verwijderen.
De zeevruchten, boter en kaas toevoegen omroeren en in diepe, verwarmde borden scheppen.
Afwerken met enkele blaadjes peterselie of basilicum en een stukje citroen.
31/05/2017