Recepten - Visgerechten
Eenvoudige risotto met zalm
voor 4 personen
Ingrediënten
3 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 300 g arborio of carnaroli rijst, 2 preien, ½ liter bouillon, peper, kurkuma
400 g zalmfilet zonder vel, peper, zout, rasp en het sap van ½ bio citroen
100 g mascarpone kaas, 1 el fijn gesneden bieslook
Stoofpan of goed sluitende kookpan
Bereidingswijze
De ui en look fijn snijden. Het fel groene deel van de prei verwijderen en de preien juist boven de wortel in de lengte in vier snijden, goed wassen en in stukjes van 0,5 à 1 cm snijden.
De fijn gesneden ui en look in de olie fruiten. De rijst toevoegen, goed mengen met de olie en even laten bakken. De prei toevoegen en op matig vuur enkele minuutjes laten stoven. Bevochtigen met de bouillon en kruiden met peper en een snuif kurkuma.
Breng aan de kook, roer even om, verlaag het vuur en sluit het deksel. Laat op laag vuur onder gesloten deksel 15 minuten sudderen.
Snij de bieslook fijn en de zalm in blokjes van 2 cm. Kruid de zalm met peper en zout.
Rasp de schil van ½ bio citroen en pers het sap uit.
Voeg de rasp en het sap van de citroen na 15 minuten toe, samen met de mascarpone, meng goed, breng op smaak, laat goed warm worden en voeg dan de zalm toe. Laat 3 à 5 minuten sudderen, tot de rijst gaar en heel smeuïg is.
Dien op in diepe borden en bestrooi met bieslook.
01/10/2023