Recepten - Visgerechten
Eenvoudige risotto met scampi, paprika en erwten
voor 2 personen
Ingrediënten
Flinke geut olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, ½ tl kurkuma, 120 g arboriorijst, 3 dl water, 1 groentebouillonblokje, peper
2 rode paprika’s, 100 g diepvrieserwtjes
10 à 12 scampi
Stoofpan
Bereidingswijze
De ui en look fijn snijden.
Olie verwarmen in een stoofpan en de ui en look daarin fruiten. Kurkuma en de rijst toevoegen en goed mengen met de olie.
Blussen met het water, het verkruimeld bouillonblokje en de peper toevoegen, aan de kook brengen, even omroeren en 20 minuten laten sudderen onder gesloten deksel.
De paprika’s schillen, vliezen en pitjes verwijderen en in repen snijden.
Voeg de paprika’s de laatste 10 minuten bij de rijst, meng en laat verder sudderen.
Van de scampi het darmkanaal en de schaal verwijderen.
De laatste 5 minuten de erwten en de scampi toevoegen, mengen en laten sudderen.
Breng indien nodig op smaak en dien onmiddellijk op.
01/04/2020