Recepten - Visgerechten
Coulibiac met zalm en rijst
voor 6 personen
Ingrediënten
700 g bladerdeeg, 1 ei
Flinke geut olie, 1 sjalot, 250 g risotto (arborio) rijst, snuif kurkuma, peper, 1 groentebouillonblokje, geut witte wijn, 7 dl water, 30 g boter, 30 g geraspte kaas
Klont boter, 250 g diepvriesspinazie, peper, zout, muskaatnoot
700 g zalmhaasjes zonder vel, peper, zout
6 hard gekookte eieren
Klont boter, 1 ui, 2 teentjes look, 250 g champignons, peper, zout, muskaatnoot
Witte wijnsaus: 1,25 g visfond, 1 dl witte wijn, 1 dl room, 2 el citroensap, peper, zout, 30 g roomboter
Bereidingswijze
Rijst bereiden: de olie verwarmen en de fijn gesneden sjalot fruiten. De rijst toevoegen en goed mengen zodat de rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie, kruiden met peper en kurkuma. Blussen met de witte wijn en de alcohol laten verdampen. het water en het bouillonblokje toevoegen en de rijst onder gesloten deksel 20 minuten laten sudderen. De boter en de kaas toevoegen, op smaak brengen indien nodig en volledig laten afkoelen.
De spinazie laten ontdooien en in een klont boter zonder deksel laten stoven tot alle vocht verdampt is. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. Laten afkoelen.
De champignons bereiden: de ui en de look fijn snijden en de champignons in stukjes. De ui en look in een klont boter fruiten, de champignons toevoegen en op hoog vuur, al roerend garen tot alle vocht verdampt is. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Laat afkoelen.
De zalmhaasjes kruiden met peper en zout aan beide zijden.
1/3 van het bladerdeeg lang uitrollen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Beleg met de rijst tot op 2 cm van de kant.
Leg daarop de spinazie en daarop de zalmhaasjes achter elkaar.
Leg op de zalm de paddenstoelen en duw de gepelde eieren, achter elkaar, gedeeltelijk in de champignons. Klop het ei los en smeer de randen in met het ei.
Rol het overige deeg uit tot een grote lap waar je het geheel kan mee bedekken. Bedek met het deeg, duw de randen goed aan en snij met een deegsnijder het teveel aan deeg weg. Smeer het deeg volledig in met ei en maak figuurtjes of linten met de resten van het deeg en versier het geheel hiermee. Smeer deze ook in met ei. Bewaar koel tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de coulibiac net voor gebruik 45 minuten.
Maak ondertussen de saus: kook de visfond met de witte wijn tot de helft in, voeg de room toe en laat koken tot sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Voeg net voor het opdienen, van het vuur, de boter klont per klont toe.
Snij de coulibiac in dikke plakken en serveer met de saus en een slaatje.
31/01/2022