Bladerdeegschelp met vis uit de oven, wijnsaus en champignons

Champignons: de sjalotten en look fijn snijden, de champignons in stukken of schijfjes. Een flinke klont boter verwarmen en de sjalot en look fruiten, de champignons toevoegen en op hevig vuur fruiten tot het vocht bijna volledig verdampt is. Het geheel kruiden met peper, zout en citroensap. Snij de peterselie of de bieslook fijn en zet opzij.
De wittewijnsaus: de sjalot fijn snijden en laten fruiten in een klont boter. Blussen met de witte wijn en laten koken zodat de alcohol verdampt. Het water toevoegen en laten inkoken. De room toevoegen, laten koken en kruiden met het groentebouillonblokje en peper en zout. De saus fijn mixen en binden met witte sausbinder. Zet opzij tot gebruik.
Voor het krokant korstje alle ingrediënten met een vork door elkaar prakken.
De ovenschaal beboteren, de stukken vis aan beide zijden kruiden met peper en zout en naast elkaar in de ovenschaal leggen. Verdeel het krokant korstje over de stukken vis en plaats in de koelkast tot gebruik.
De oven voorverwarmen op 200°C. De bladerdeeg plakjes op de vorm van de St Jacobsschelp snijden. De deegplakjes tussen twee lege St Jacobsschelpen leggen. (smeer de schelpen in met een weinig boter). Het deeg 5 minuten bakken op 200°C, dan de temperatuur van de oven verlagen op 180°C, de vis erbij plaatsen en nog 12 à 14 minuten laten bakken.
De borden verwarmen in de magnetron.
Ondertussen de Champignons en de wijnsaus verwarmen, de champignons op het laatst afwerken met de peterselie of bieslook..
Leg de deegschelp op het warme bord, leg de vis beneden op de rand van de schelp zodat deze een beetje omhoog staat. Leg de champignons naast de deegschelp schep een beetje saus naast de schelp en dien de rest apart op. Strooi op de saus en de vis de grijze garnalen en dien onmiddellijk op.